Sitede Ara Webde Ara
Tüm Arananlar
 
 
 
Deniz Ürünleri
Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır


Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır
Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır
balığın tazeliğini nasıl anlarız - taze balık almak için - balık alırken nelere dikkat etmeli


Su ürünleri; bağ dokusunun az, su miktarı çok doymamış yağ asitlerinin yüksek miktarda olması ve çevresel faktörlerden kolay etkilenmesi nedeniyle çok çabuk bozulan bir besin maddesidir. Bu nedenle balık alırken tazeliğini çok iyi kontrol etmek gerekir.

Taze balığın görünüşü son derece canlı olur, gözleri parlak ve dışa bombelidir. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğunlanır ve içeri çöker.

Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir.


Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklar bayatlamaya başladıkça dersinin parlaklığı azalır, karın tarafında buruşmalar oluşur. Pullu balıkların pulları tazeyken gövdeye sıkıca yapışıktır. Elimize pulların gelmemesi gerekir.

Taze balığın eti sıkı ve elastiki olup, parmakla bastırıldığında meydana gelen çukurluk anında düzelir. Bayatlamış balıklarda et yumuşak ve peltemsi olduğundan iz kalır.

Çok değerli olan bu besin maddesi, taze iken ne kadar yararlıysa, bayatken de o kadar zararlı olabilir. Bayatlamış balıktaki toksinler, insanların zehirlenmesi hatta ölümlere bile neden olabilir. Bu nedenle balık satın alırken çok dikkatli olmak gerekir. Balık satın alarken genel olarak balığın tazeliği ve kalitesi, yenebilir et oranı ve mevsimi önemlidir.

Balığın usulüne uygun olmayan şekilde ve yanlış bekletilmesi genellikle dış kısımlarında başlayan bayatlamalara sebeb olur. Örneğin uzun süre sentetik torbada bekletilmesi bayatlamaya ve bozulmaya yol açar. Balığın bozulmasını önlemek için acilen bu duruma son verilmesi gerekir. Balık hemen akarsu altına tutulur, bir süre yıkanır.

Balığın bozulmasını önlemek ve mikroorganizma faaliyetlerini hemen durdurabilmek için güvenli bir yol da şudur: 4 litre suya 1 adet ( KMNO4 ) potasyum permanganat tableti eritilir. Menekşe renginde bir su elde edilir. Deniz ürünleri yıkandıktan sonra bu suyun içinde 10 – 15 dakika bekletilir. Su hala menekşe renginde ise deniz ürünü tazelenmiştir ve yenebilir demektir. Permanganatlı sudan çıkartılarak bol suyla iyice yıkanır. Bu işlemden sonra deniz ürününün hemen kullanılması gerekir. Bekletilerek tekrar aynı işlem uygulanması sakıncalıdır.

Balığın Tazeliğini Saptama Yolları :
Ø Gözleri parlak, dolgun ve şişkindir.
Ø Solungaçları nemli ve kırmızıdır, kötü koku yaymaz. Balık bayatlamaya ve kokmaya baş kısmından başlar.
Ø Eti sıkı ve esnektir, elle bastırıldığında eski şeklini kolayca alır (ancak buzhane balığı serttir).
Ø Pulları yatık, kaygan ve yapışıktır. Bayatladıkça bu görüntü kaybolur.
Ø Suya bırakıldığında dibe çöker.
Ø Doğal yosun ve deniz kokusu vardır, amonyak kokmaz.
Ø Taze balık hareketli gibi kıvrık bir şekilde durur, balık bayatladıkça görüntü donuklaşır, sabitleşir.
Ø Taze balıkların kuyruk yüzgeçleri uç kısımlarına kadar muntazamdır. Şekli belirgindir. Bayatladıkça yüzgeçlerin uç kısımları şekil değişikliğine uğrar.Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır

Ekleyen: Yemek tarifi - 03.01.2012 - 720 Okuma - 0 Yorum
« Önceki
Bu Yazıyı Facebook'ta paylaş
Sonraki »
Deniz Ürünleri
Dereotlu Mezgit Tarıfı
Soslu Dilbalığı
Balığın Tazeliği Nasıl A
Balığın Tazeliği Nasıl A
Dereotlu Mezgit Tarıfı
Soslu Dilbalığı
Ton Balıklı Sushi Yemeği
Deniz Börülcesi Yatağınd
Balığın Tazeliği Nasıl A
Dereotlu Mezgit Tarıfı
Soslu Dilbalığı
Ton Balıklı Sushi Yemeği
Deniz Börülcesi Yatağınd
Balığın Tazeliği Nasıl A
Çıtır Tekirler
Karides Kulesi
Dil Balığı Şiş
Karides Kızartma
Fırında Palamut Buğulama
Sardalya Dolması
Tüm Deniz Ürünleri


 
 
Copyright © 2007 SevdaMisali.Net Her Hakkı Saklıdır. BuSrA & KaaN | Yemek Arşivi | Bize Ulaşın
Montreal Videographer YEMEK TARİFLERİ
0.0232 saniyede üretildi. //V3.1 // //
||||Gizlilik Politikası|||| Yaşam ve İnsanlar
Dostlarımız: 

Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır Tarifleri | Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır Yemekleri | Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır Tarifi | Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır Yemeği | - Deniz Ürünleri - Yemek, Yemekler,Av, Etleri, Bisküviler, ve, Kurabiyeler, Çocuklar, Için, Çorbalar, Deniz, Ürünleri, Diger, Diyet, Yemekleri, Dolmalar, Dondurma, Et, Yemekleri, Hamur, Isleri, Kebaplar, Kekler, ve, Pastalar, Kokteyl, ve, Içecek, Kolay, Yemekler, Köfteler, Makarnalar, Mezeler, ve, Ordövrler, Osmanli, Yemekleri, Pilavlar, Pizza, ve, Bagetler, Reçeller, ve, Marmelatlar, Sakatat, Yemekleri, Salatalar, Sandviç, ve, Kanepeler, Sebze, Yemekleri, Soslar, Tatlilar, Tavuk, Yemekleri, Tursu, ve, Konserve, Yahniler, Yumurta, Yemekleri, Zeytinyaglilar.- Yemek, Yemekler,Av, Etleri, Bisküviler, ve, Kurabiyeler, Çocuklar, Için, Çorbalar, Deniz, Ürünleri, Diger, Diyet, Yemekleri, Dolmalar, Dondurma, Et, Yemekleri, Hamur, Isleri, Kebaplar, Kekler, ve, Pastalar, Kokteyl, ve, Içecek, Kolay, Yemekler, Köfteler, Makarnalar, Mezeler, ve, Ordövrler, Osmanli, Yemekleri, Pilavlar, Pizza, ve, Bagetler, Reçeller, ve, Marmelatlar, Sakatat, Yemekleri, Salatalar, Sandviç, ve, Kanepeler, Sebze, Yemekleri, Soslar, Tatlilar, Tavuk, Yemekleri, Tursu, ve, Konserve, Yahniler, Yumurta, Yemekleri, Zeytinyaglilar.- .::Yemek, Masal ve Öykü Arşivi::. can't open file